「青森・あおもり」 山廃純米酒　の魅力！

県産酒造好適米　華吹雪

華吹雪（はなふぶき）とは

「おくほまれ」と「ふ系103号」の交配によって開発・育成された数少ない『青森県産の酒造好適米品種』のひとつです。 また、青森県では酒造好適米奨励品種にも推奨されるほどです。

この華吹雪は穂数が確保しにくい貴重な原料でありながらも、その質の酒造に対する適正は安定しいるという素晴らしい評価を得ているようです。

この青森　山廃純米酒「青森・あおもり」は、一般的な華吹雪を使用した酒類にはあまり見かけない大きな特徴があります。

華吹雪を使用する場合に、原料のその貴重さから他の原料と混合して約50％〜60％を使用するのが一般的なようですが、「青森・あおもり」は、酒造好適米・華吹雪の風味を最大限に愉しんでいただきたく、惜し気もなく100％使用しています 。

酒造好適米品種とは

醸造用玄米の中でも酒造に適した物を指します。

優良な品種の特徴として大粒ながら溝が浅く、蛋白質・脂肪が少ない物を言います。

仕込水に世界遺産・白神山地の伏流水を使用

白神山地は世界最大級のブナの原生林と、そのブナ林が支えてきた貴重な動植物が生息する極めて価値の高い生態系を有する地域ということが認められ、日本初の世界遺産（自然遺産）に登録されたようです。

その世界が認める大自然の恵みからなる「水」は、日本でも珍しいほどの『超軟水』で、非常にまろやか且つ柔らかい喉越しが特徴。　更に、白神山地の水には酸素が豊富に含まれているようです。

また、一般的に超軟水は素材の持つ良さを最大限に引き出し・生かすことが出来る上質の水とも言われています。

その世界遺産・白神山地の水を「仕込み水」として使用することにより、圧倒的な口当たりの良さは言うまでもありません。

美味しさの決め手！ 白神酒造の山廃仕込

「青森・あおもり」の美味しさを決定的にしているのが、白神酒造の卓越した技術の一つ、こだわりの製法である「山廃仕込」がその味をより確かな物にしています。

山廃仕込？　と思われる方へ簡単に述べますと、通常の純米酒や吟醸酒は、「速醸」と言い原料の仕込みから醸造までの課程を人工的に早め、2週間程度で出来上がるものを主に言います。

ですが、この山廃仕込は原料の力に任せじっくりと熟成させながら実に90日以上もかけて作る製法を言います。

じっくりとした熟成が整った頃には、口当たりの良い酸味が多くコクのある山廃造りの酒へとその良さが現れます。

おすすめの飲み方

原料と製法の性質上、辛口になりやすいのですが白神山地の伏流水が軟らかいため、甘くて優しい口当たりが楽しめるため、お食事と一緒にロックや冷、寒い時季は燗で召し上がって頂くのがおすすめです。

これからは、「青森の酒」と聞かれたら、是非こちらの

「青森・あおもり　山廃純米酒」を思い出して下さい。

当店が特にお勧めする銘酒、『山廃純米酒　青森・あおもり』。

熟成には、一般のお酒の約3倍の時間と手間がかけ丹精こめて造り上げました。

程よい酸味と旨みが人気の秘密！

世界遺産の白神山地をはじめとする自然の宝庫からの贈り物を是非一度お試し下さい。

お中元・お歳暮等のギフトにはすれば、きっと喜ばれます。